„Lidé tenkrát ještě nevěděli, jak má pravá pasta vypadat. Stávalo se mi dokonce i to, že mi jídlo zákazníci vraceli s tím, že jsem Itálii viděl zřejmě jen na mapě. Stěžovali si, že mé těstoviny jsou moc tvrdé, že jsem je nedovařil – a že za rohem je mají krásně měkké.“